EHL Culinary Management Certificate -  (1)-1

Que vous rêviez d'ouvrir un restaurant ou de lancer votre propre entreprise innovante de F&B, ce programme vous donnera les compétences et les connections dont vous avez besoin. Votre propre projet d'entreprise prendra forme grâce à des modules de gestion (finance, marketing, leadership...) et aux outils développés par EHL pour aider les entrepreneurs.

Il vous plongera également dans les opérations culinaires, de la cuisine du restaurant gastronomique d'EHL aux plats à emporter fraîchement préparés, en passant par la restauration, l’œnologie ou même la R&D culinaire. Vous bénéficierez de l'enseignement de chefs de renommée mondiale et d'experts de haut niveau ayant une solide expérience professionnelle internationale dans l'industrie de la restauration.

Informations clés

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Certificats

EHL Culinary & Restaurant Management Certificate. Certificat de cuisson sous-vide. En option : HACCP, Barista, Mixologie & Art de la Table.

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Durée

20 semaines, programme à temps plein sur site

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Comprend

Plus de 550 heures d'enseignement à la fois théorique et pratique, comprenant des cours électifs, un coaching individualisé et un stage optionnel.

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Site

Lausanne, Suisse

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Réseau d'anciens élèves

30 000 anciens élèves répartis dans plus de 150 pays

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Dates limites de candidature

Candidats avec visa : 15 Décembre 2023
Candidats sans visa : 15 Janvier 2024 

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Parrainé par Franck Giovannini

Franck Giovannini a été nommé « Chef de l'année 2018 » par l'édition suisse du guide Gault & Millau. Le chef dirige l'Hôtel de Ville de Crissier, l'un des meilleurs –sinon le meilleur – restaurants gastronomiques du monde, avec 3 étoiles au Michelin depuis plus de 40 ans ! Les 4 chefs qui s'y sont succédé, y compris le chef Giovannini, ont en effet tous obtenu cette distinction prestigieuse décernée par le célèbre guide français !

En plus de son rôle de parrain du programme, le chef Giovannini accueille personnellement un groupe d'étudiants de l'EHL chaque semaine dans son restaurant pour partager avec eux son savoir-faire, leur montrer comment créer une expérience client digne d'un 3 étoiles et leur faire découvrir tout le travail de préparation qu'implique un tel établissement.
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Les atouts du Culinary & Restaurant Management Certificate

Embarquez dans un voyage dans lequel vous connecterez connaissances académiques et applications pratiques. Bénéficiez d'un coaching personnalisé pour votre business plan de la part de chefs de premier rang et d'experts du secteur qui excellent dans la combinaison de savoir-faire techniques et de savoir-être essentiels. Conçu pour vous préparer à gérer les opérations de l'hôtellerie-restauration, ce programme couvre tous les aspects, des opérations de base au management de haut niveau. Enrichissez votre apprentissage grâce à des événements de réseautage exclusifs, offrant un accès direct à l'expérience et à la vision de leaders de l'industrie.

Lors de votre cursus, vous développerez les atouts suivants :

  • Les fondamentaux de la cuisine pour les opérations
  • Des compétences managériales pour développer et gérer des entreprises de restauration
  • Cinq certifications professionnelles (dont quatre optionnelles)
  • Des souvenirs de Suisse et d'Europe ainsi qu'une grande ouverture culturelle
  • Un solide réseau mondial de pairs, de leaders du secteur et d'anciens élèves

Merci monsieur Robuchon

Fidèle à l'engagement de toute sa vie, celui de transmettre aux générations futures, Joël Robuchon a été le parrain du programme depuis son lancement. Ce fut un privilège et un honneur pour l'EHL de collaborer avec l'homme et le professionnel d'exception qu'il était. Comme il le disait souvent, « on ne peut pas faire de cuisine si on n'aime pas les gens ».

C'est le chef qui s'est vu décerner le plus de récompenses au monde et dans toute l'histoire avec plus de 40 étoiles Michelin à son actif (dont encore 32 à son décès). Il a été nommé « Cuisinier du siècle » par le Gault & Millau et « Meilleur Ouvrier de France », un titre prestigieux que peu de personnes parviennent à décrocher.

Caractéristiques et avantages du programme

Détails du programme

Découvrez les modules et cours du programme

Cours

  • Cuisine internationale et bases culinaires
  • Pâtisserie et boulangerie
  • Œnologie
  • Mixologie
  • Restauration événementielle et gestion des opérations

Description

Dans ce module, les étudiants acquièrent les techniques de base de la boulangerie, de la pâtisserie et de la cuisine. Ils acquerront également les connaissances nécessaires pour travailler dans un service de banquet, tant en termes de service que de cuisine. Dans les cours pratiques, l'accent sera mis sur le développement d'un esprit d'entreprise et de compétences pratiques. En outre, pendant les cours de mixologie et d'œnologie, les étudiants apprendront les bases de la connaissance des vins et des boissons alcoolisées, ainsi que l'analyse sensorielle et la création de cocktails. À la fin de ce module, les étudiants auront acquis des connaissances spécifiques et des compétences pratiques en matière de cuisine, de service et de boissons.

Cours

  • Cuisine gastronomique au Berceau des Sens
  • Restaurant gastronomique au Berceau des Sens
  • Cuisine bistronomique au 1893
  • Laboratoire de R&D culinaire
  • Qualité de service et design

Description

Dans ce module, les étudiants s'immergeront dans le monde de l'excellence culinaire de luxe. Ils apprendront l'art de la cuisine et du service au restaurant bistronomique Le 1893 et au restaurant étoilé Le Berceau des Sens. Ils nourriront leur créativité par des expériences pratiques dans le cadre du cours de recherche et de développement culinaire. Ils apprendront également à améliorer la qualité et la conception du service en utilisant des outils et des techniques pour personnaliser l'expérience du client. À la fin de ce module, les étudiants auront acquis un état d'esprit axé sur la qualité, l'expérience client et les tendances émergentes dans le secteur du luxe.

Cours

  • Développement de projets entrepreneuriaux
  • Leadership et gestion d'équipe
  • Gestion des performances et des ressources humaines
  • Principes fondamentaux des opérations F&B
  • Principes fondamentaux de l'entreprise durable

Description

Dans ce module, les étudiants acquièrent des compétences stratégiques en matière de leadership et de gestion qui sont essentielles pour réussir dans le secteur de la restauration et de la gastronomie. Ils seront équipés d'outils et de théories commerciales clés pour gérer et diriger des projets entrepreneuriaux en appliquant des pratiques durables qui favorisent un esprit d'entreprise responsable. Ce module permettra aux étudiants de découvrir des stratégies de gestion des ressources humaines afin qu'ils soient mieux équipés avec des approches innovantes pour diriger et inspirer les gens. À l'issue de ce module, les étudiants posséderont les compétences nécessaires pour mener à bien des projets entrepreneuriaux, complétées par des compétences essentielles en matière de gestion des ressources humaines.

Cours

  • Les bases du marketing pour l'industrie de la restauration et de la gastronomie
  • Marketing numérique et stratégie de marque
  • Analyse de marché et comportement des consommateurs

Description

Dans ce module, les étudiants acquerront des bases solides en matière de marketing de base pour l'industrie de la restauration et de la gastronomie. Ils seront équipés pour relever les multiples défis du marketing dans ce secteur. Ils développeront et exécuteront des stratégies de marketing numérique efficaces et acquerront des connaissances pour analyser le marché et le comportement des consommateurs. Les étudiants acquerront des connaissances sur la prise de décision stratégique, la résolution de problèmes et les subtilités de la stratégie de marque. À la fin de ce module, les étudiants auront acquis les compétences nécessaires pour réussir à promouvoir et à positionner les entreprises de F&B dans un paysage de marché concurrentiel.

Cours

  • Contrôle des coûts de l'alimentation et des boissons
  • La finance dans l'industrie de la restauration et des boissons
  • Bases financières pour les propriétaires de petites entreprises

Description

Dans ce module, les étudiants acquièrent des compétences en matière de gestion financière dans le secteur de l'alimentation et des boissons. Ils acquerront des connaissances sur l'optimisation et la gestion des stocks, couvrant des connaissances spécifiques telles que la conception des menus, la fixation des prix et les stratégies de marketing. Ils acquerront également des compétences en matière de budgétisation, d'analyse financière et de recherche de financement. À la fin du module, les étudiants seront bien équipés pour prendre des décisions financières éclairées, garantissant la rentabilité des établissements de restauration et de cafétéria.

Cours

  • Création d'un concept
  • Outils commerciaux pour l'industrie de la restauration

Description

Dans ce module, les étudiants apprendront les différentes étapes de la conception, de l'établissement et de la défense d'un plan d'affaires. Un mélange de théorie, d'ateliers interactifs et de séances de coaching permettra aux étudiants d'acquérir les compétences et les méthodes nécessaires pour identifier les idées commerciales et évaluer leur faisabilité. Les étudiants travailleront en collaboration pour développer un plan d'affaires qu'ils dirigeront et exploiteront lors d'un événement à la fin du programme. À la fin de ce module, ils auront acquis une connaissance systématique et pratique de la planification d'entreprise en relation avec le développement d'un concept.

 

Admission et frais

À l'EHL, nous basons les admissions au programme de second cycle sur une approche globale. Nous recherchons des candidats dotés des qualités intellectuelles et des compétences relationnelles nécessaires pour devenir les futurs leaders des secteurs de l'hôtellerie et du service.

  • Esprit critique et capacité d'analyse
  • Ouverture culturelle et compétences linguistiques
  • Sens du service orienté client
  • Autogestion et motivation personnelle

Pour en savoir plus sur les conditions d'admission et les frais de scolarité, cliquez ci-dessous.

Postuler en ligne

Veuillez préparer vos documents pour remplir la procédure de candidature en ligne. 
L'équipe des admissions se fera un plaisir de vous conseiller et de vous aider à préparer une candidature réussie.
Si vous avez déjà un compte EHL, veuillez vous connecter avec vos identifiants pour poursuivre votre candidature.

Télécharger la brochure (en anglais)

Remplissez le formulaire pour obtenir des informations sur le programme Culinary & Restaurant Management Certificate.
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